（一）鍋具
鍋具按功能分壓力鍋、煎鍋、炒鍋、湯鍋、蒸鍋、奶鍋、多功能鍋等；按材質(zhì)分不銹鋼鍋、鐵鍋、鋁鍋、砂鍋、銅鍋、搪瓷鍋、不粘鍋、復(fù)合材質(zhì)鍋等；按手柄個(gè)數(shù)分單耳鍋和雙耳鍋；按鍋底形狀分平底鍋和圓底鍋。
1、壓力鍋
（1）特點(diǎn)
壓力鍋按材料可分為鋁合金壓力鍋和不銹鋼壓力鍋。按合蓋方式可分為旋合式、壓蓋式和落蓋式。市場(chǎng)上最常見(jiàn)的為旋合式。
壓力鍋按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB13623 -92和 GB15066-94 要求必須設(shè)有三種安全裝置：限壓裝置、安全壓力保護(hù)裝置和開(kāi)合蓋壓力保護(hù)裝置。
限壓裝置的作用是在加熱過(guò)程中鍋內(nèi)壓力達(dá)到工作壓力時(shí)，限壓閥通過(guò)排氣孔排氣工作，避免壓力繼續(xù)升高，達(dá)到烹調(diào)的目的，限壓閥下方設(shè)有防堵罩，以防止食物堵塞限壓排氣孔。
安全壓力保護(hù)裝置常為易熔片式，當(dāng)壓力超過(guò)工作壓力而限壓閥因排氣孔堵塞或其他原因不工作時(shí)，易熔片在壓力不大于二倍工作壓力時(shí)熔穿排氣，避免壓力鍋損壞，從而保護(hù)了使用者的安全，現(xiàn)在不少壓力鍋的安全壓力保護(hù)裝置已改用彈簧結(jié)構(gòu)，壓力升高時(shí)頂開(kāi)彈簧排氣，同樣起到卸壓的作用。
開(kāi)合蓋壓力保護(hù)裝置通常設(shè)在把手與鍋蓋結(jié)合的地方。其作用有兩個(gè)，一是當(dāng)鍋蓋未完全扣合時(shí)，不讓壓力升高，因?yàn)榇藭r(shí)鍋蓋扣合強(qiáng)度較低，如果加熱使壓力升高，有可能炸開(kāi)壓力鍋。二是當(dāng)鍋內(nèi)壓力未降至安全壓力時(shí)，保證不讓使用者疏忽開(kāi)蓋。
（2）選擇
選擇壓力鍋要注意以下幾點(diǎn)。
④應(yīng)選購(gòu)具有限壓裝置、安全壓力保護(hù)裝置和開(kāi)合蓋壓力保護(hù)裝置的壓力鍋。尤其是目前市場(chǎng)上還有大量老式的無(wú)開(kāi)合蓋壓力保護(hù)裝置的壓力鍋，這些壓力鍋已經(jīng)被淘汰，是不符合目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的。
③應(yīng)根據(jù)需要進(jìn)行選購(gòu)。鋁合金壓力鍋導(dǎo)熱快、受熱均勻；不銹鋼壓力鍋美觀、光潔耐磨，但導(dǎo)熱較慢，受熱集中，容易糊底，但目前有些不銹鋼壓力鍋增加了復(fù)合底，改善了性能。
�、趹�(yīng)注意壓力鍋的外觀質(zhì)量。一些個(gè)體商販生產(chǎn)的壓力鍋?zhàn)龉ご植�，鍋體邊緣有毛刺，建議消費(fèi)者到大商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)大廠家的產(chǎn)品。購(gòu)買(mǎi)時(shí)還要注意產(chǎn)品是否有商標(biāo)、廠名、廠址，最好能查看壓力鍋是否有技術(shù)監(jiān)督部門(mén)出具的檢驗(yàn)報(bào)告。
�、賶毫﹀侂S著使用年限的延長(zhǎng)，其整體強(qiáng)度也將下降，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，壓力鍋?zhàn)罡呤褂媚晗逓?年，凡超期使用的壓力鍋均為不安全壓力鍋，必須更換。
2、鐵鍋
（1）特點(diǎn)
鐵鍋是常用的炊具，主要用于炒鍋，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易引起化學(xué)反應(yīng)。用鐵鍋炒菜時(shí)要急火快炒少加水，以減少維生素的損失，炒菜時(shí)溶解出來(lái)的少量鐵元素，可被人體吸收利用，對(duì)健康有益。但鐵鍋易生銹，不宜盛食物過(guò)夜，用鐵鍋盛油容易氧化變質(zhì)。
（2）選擇
選擇鐵鍋要注意以下幾點(diǎn)。
�、馘伱媪η蠊饣�，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這不是毛病。
②察看有無(wú)疵點(diǎn)。疵點(diǎn)主要有小凸起和小凹坑兩類(lèi)，小凸起的凸起部分一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時(shí)，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復(fù)雜，對(duì)碗的質(zhì)量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購(gòu)買(mǎi)時(shí)需注意察看，因?yàn)橛行┤擞檬珜伎犹钏�，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露�?/span>
�、坼伒子|火部位俗稱(chēng)鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費(fèi)火、費(fèi)時(shí)。
④鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯(cuò)位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。此法亦可用來(lái)檢驗(yàn)鍋有無(wú)裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因?yàn)榇送庾畋 ?/span>
⑤鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好。鍋的亮度與質(zhì)量并無(wú)多大影響。因?yàn)槭瑰伭恋奈镔|(zhì)是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料，鍋鑄好后，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說(shuō)明存放時(shí)間長(zhǎng)。而鍋的存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，這是因?yàn)殄亙?nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時(shí)不易裂。
⑥鑄鐵平鍋(又叫鐺)因多用來(lái)“煎”、“烙”不需大火，故鍋底厚一些為好，重量也可以重一些。
3、鋁鍋
（1）特點(diǎn)
鋁鍋輕便、耐用、加熱快、導(dǎo)熱均勻、不生銹，但不宜用來(lái)燒煮酸性或堿性食物以及過(guò)咸的食物，否則，炊具中的鋁會(huì)大量溶出污染食物。大量研究表明，攝入過(guò)多鋁會(huì)加速人的衰老，而且，鋁還是引發(fā)老年癡呆癥的禍根。
據(jù)了解，鋁制品主要有精鋁(軟鋁)制品和鑄鋁(硬鋁)制品兩種，材料為鋁和鋁合金。表面顏色可分為白色、淺黃色和其他顏色。白色的鋁制品又分為鑄造和沖壓兩種。鑄造的鋁制品表面經(jīng)車(chē)光和機(jī)械拋光處理，表面潔白，但金屬組織疏松，存在一定的鑄造缺陷。沖壓的鋁制品，表面經(jīng)洗白、砂光和機(jī)械拋光處理，其表面為自然氧化膜，膜厚僅有0.01-0.15 μm，薄而不均，很容易被機(jī)械擦傷或磨損。而黃色的鋁制品是沖壓制品經(jīng)陽(yáng)極氧化處理，使其表面生成一層淺黃色的人工氧化膜。氧化膜一般厚5-20μm，均勻致密，在強(qiáng)堿作用下，100秒其膜不破壞。因此，淺黃色的鋁制品最好，它具有美觀、容易清除污垢，抗腐蝕能力比較強(qiáng)，耐磨性強(qiáng)的特點(diǎn)。
日常生活中，許多人喜歡用鋼絲球把鋁鍋鍋底擦得發(fā)亮，專(zhuān)家介紹說(shuō)這樣做雖然擦掉了鍋上的污漬，但同時(shí)也擦掉了鋁制炊具表面具有保護(hù)作用的氧化膜。所以，使用鋁鍋、鋁壺等鋁制炊具時(shí)，不必擦掉表層的淺黃色銹。
（2）選擇
在挑選鋁鍋時(shí)，應(yīng)注意鍋身挺直圓正，鍋底、鍋蓋及內(nèi)外光亮，沒(méi)有暗色、黑色斑痕或裂縫，同時(shí)要檢查部件結(jié)構(gòu)，如鉚釘、環(huán)頭等部是否牢固，有無(wú)麻點(diǎn)、砂眼。
4、不銹鋼鍋
（1）特點(diǎn)
不銹鋼鍋具外觀漂亮、結(jié)構(gòu)精美，同時(shí)又具有耐用、耐腐蝕、防銹、易加工、不變形等優(yōu)點(diǎn)，是炊具市場(chǎng)的主流產(chǎn)品。但不銹鋼鍋具導(dǎo)熱不均勻，所以許多品牌的不銹鋼鍋采用了三層復(fù)合底結(jié)構(gòu)，有的品牌還采用了通體三層復(fù)合結(jié)構(gòu)。三層復(fù)合結(jié)構(gòu)一般是兩層不銹鋼夾一層鋁，以高科技工藝一次成型，使鍋具受熱均勻、導(dǎo)熱快，不會(huì)因鍋內(nèi)單點(diǎn)溫度過(guò)高而燒焦食物，也不易產(chǎn)生油煙，一般具有煎、炒、烤、燉等多種功能。使用三層復(fù)合結(jié)構(gòu)的鍋具，既能充分保持食物的營(yíng)養(yǎng)成分，又可最大限度地維護(hù)家庭主婦的身體健康。
不銹鋼鍋具不可長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因這些食品中含有很多電解質(zhì)，如果長(zhǎng)時(shí)間盛入，則不銹鋼同樣會(huì)像其他金屬一樣，與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有毒的金屬元素被溶解出來(lái)。
不能用不銹鋼鍋煲中藥，因中藥含有多種生物堿、有機(jī)酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的絡(luò)合物。
不能用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌。因?yàn)檫@些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì)，同樣會(huì)與不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng)。
（2）選擇
鍋的好壞關(guān)鍵在鍋底，三層復(fù)合底的鋁層厚度分布要均勻。有的三層復(fù)合結(jié)構(gòu)不銹鋼鍋鋁層厚度分布不均勻，如兩邊薄、中間厚等，導(dǎo)致鍋底導(dǎo)熱不均勻。鍋蓋結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)要合理，密封性要好。微凸鍋蓋設(shè)計(jì)能讓水分自然循環(huán)，密封性好使熱量不易流失。手柄要不燙手，因?yàn)橐谞C手的手柄易老化。
要選擇適合燃?xì)庠�、電磁爐、微波爐等爐具使用的不銹鋼鍋具。
5、不粘鍋
（1）特點(diǎn)
不粘鍋造型美觀、新穎、不粘、不糊、易潔、易洗、無(wú)味。常見(jiàn)不粘鍋的基材有鋁、鐵、不銹鋼及合金等。不粘層有涂層、鑄膜等。不粘涂層的材料主要有普通的不粘涂層和高級(jí)銀石不粘涂層，好的不粘涂層能使鍋具在完全不放油或只放少許油的情況下烹調(diào)食品。鑄膜主要是PTFE材質(zhì)，與心臟搭橋手術(shù)所用的是同種材質(zhì)。鑄膜不粘鍋具有煎、炒、燉、烤等功能，正常烹煮情況下不產(chǎn)生油煙，燉肉時(shí)可不加水。
不粘鍋使用要求較高，不能用鐵鏟、鋼鏟等堅(jiān)硬物體刮擦鍋體，不能用鐵絲物清洗鍋體，不能用猛火。
（2）選擇
要到大商場(chǎng)選擇名牌不粘鍋。相對(duì)而言，材料通體較厚且一致的不粘鍋，食物能處于相對(duì)恒溫的狀態(tài)下，營(yíng)養(yǎng)成分不流失，味道純正。
6、砂鍋
（1）特點(diǎn)
砂鍋適用于燉肉、煲湯及煎中藥，但砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來(lái)，有害健康，故最好選用內(nèi)壁自然色的砂鍋。砂鍋內(nèi)壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。新買(mǎi)回的砂鍋可先用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質(zhì)。
（2）選擇
①看鍋面。鍋面光滑，但不要求平滑如鏡，表面有不規(guī)則的淺紋是正常的，但如果紋路太密，則是次品。
�、诓禳c(diǎn)。“小凸起”可用砂輪磨去，“小窩坑”質(zhì)量差，一些賣(mài)鍋者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷幾下才能使其暴露。
�、蹤z查鍋底。鍋底越小，傳火越快，省燃料，省時(shí)間。
�、軝z查厚度。鍋有薄厚之分，以薄的為好，鑒別時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手指震動(dòng)越大者越好。
二、刀具
1、特點(diǎn)
刀具的種類(lèi)很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；按刃口分一體鋼刀和夾鋼刀；按材料分碳鋼、不銹鋼、高碳不銹鋼刀等�，F(xiàn)在許多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。
�、倏车叮河糜诳彻�。
②片刀：用于食物的切片，但不宜切割凍肉。
③蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。
�、芘倨さ叮河糜谂傧魇卟斯瞎谋砥ぁ�
�、莼鹜鹊叮河糜谇懈罨鹜鹊热馐�。
⑥番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏軟水果。
�、呶鞴系叮河糜谇懈罟ぽ^厚、果實(shí)較大的瓜果。
�、嗝姘叮河糜谇懈钣休^硬表皮的松軟食物。
�、岫嘤玫叮禾貏e適合切割魚(yú)片等，并有各種用途。
2、選擇
選擇刀具要注意以下幾點(diǎn)。
①表面光滑。只有刀具表面光滑才能真正起到抗銹的效果。
②刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無(wú)缺口。
�、凼褂檬孢m。刀柄設(shè)計(jì)要人性化，拿握舒適。
④使用安全。刀柄要有防滑設(shè)計(jì)，不會(huì)脫手傷及用者。
（三）餐具
餐具一般有陶瓷餐具、塑料餐具、不銹鋼餐具、搪瓷餐具、木質(zhì)餐具、竹質(zhì)餐具等。其中不銹鋼餐具主要用于西餐具，搪瓷餐具、木質(zhì)餐具、竹質(zhì)餐具和塑料餐具使用較少，不銹鋼西餐具漸受消費(fèi)者歡迎，陶瓷餐具是主流。
1、陶瓷餐具
（1）特點(diǎn)
陶瓷餐具不生銹、不腐朽、不吸水，表面堅(jiān)硬光滑，易于洗滌，具有其他餐具難以比擬的優(yōu)點(diǎn)，但是陶瓷中含鉛也是幾千年的制作工藝無(wú)法避免的問(wèn)題。而多年來(lái)，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)的有關(guān)抽查也表明，鉛溶出量超標(biāo)已成為陶瓷餐具的普遍問(wèn)題。
（2）選擇
在選購(gòu)陶瓷餐具時(shí)，應(yīng)注意選擇裝飾面積小或是安全的釉下彩或釉中彩的餐具，不要選擇色彩非常鮮艷及內(nèi)壁帶有彩飾的餐具。對(duì)釉上彩瓷，很容易用目測(cè)和手摸來(lái)識(shí)別，凡畫(huà)面不及釉面光亮、手感欠平滑甚至畫(huà)面邊緣有凸起感者要慎購(gòu)；另外，消費(fèi)者不要圖便宜在地?cái)偵腺?gòu)買(mǎi)陶瓷產(chǎn)品，如果經(jīng)濟(jì)條件允許，還可以選擇無(wú)鉛釉綠色餐具。在使用新購(gòu)買(mǎi)的陶瓷餐具前，可用食醋浸泡以熔出大部分的鉛，在使用時(shí)，則不要用彩色陶瓷餐具盛放酸性食品。
（四）五金件
1、鉸鏈
（1）特點(diǎn)
在平時(shí)櫥柜門(mén)頻繁的開(kāi)關(guān)過(guò)程中，經(jīng)受考驗(yàn)最多的就是鉸鏈。它不但要將柜體和門(mén)板精確地銜接起來(lái)，還要獨(dú)自承受門(mén)板的重量，并且還必須保持門(mén)外觀排列的整齊，不變形。目前市場(chǎng)上見(jiàn)到的鉸鏈大都是可拆卸的，分為基座和卡扣兩個(gè)部分，在挑選櫥柜時(shí)可以要求銷(xiāo)售人員將門(mén)連同鉸鏈卡扣一起卸下，查看一下卡扣內(nèi)部。
（2）選擇
目前的鉸鏈一般有兩點(diǎn)卡位和三點(diǎn)卡位，基本能夠滿(mǎn)足使用，當(dāng)然三點(diǎn)卡位的鉸鏈更好一些。
而制作鉸鏈的鋼材才是最重要的，如選不好，一段時(shí)間之后，門(mén)板就可能前仰后合，溜肩掉角。大品牌的櫥柜五金件幾乎都使用冷軋鋼，其厚度和韌度都很完美。
另外，應(yīng)盡量選擇多點(diǎn)定位的鉸鏈。所謂多點(diǎn)定位，就是指門(mén)板在開(kāi)啟的時(shí)候可以停留在任何一個(gè)角度，打開(kāi)不會(huì)費(fèi)力，也不會(huì)猛然關(guān)閉，從而保證了使用的安全，這一點(diǎn)對(duì)于上掀式的吊柜門(mén)尤為重要。定位的好壞與五金件所使用簧片的韌性有關(guān)，簧片的好壞還決定了門(mén)板的開(kāi)啟角度，品質(zhì)好的簧片可以使開(kāi)啟角度超過(guò)90度。
2、滑軌
（1）特點(diǎn)
在肉眼所無(wú)法看到的滑軌內(nèi)部，是它的軸承結(jié)構(gòu)，這部分直接關(guān)系到它的承重能力。目前市場(chǎng)上既有鋼珠滑軌，也有硅輪滑軌。前者通過(guò)鋼珠的滾動(dòng)，自動(dòng)排除滑軌上的灰塵和臟物，從而保證滑軌的清潔，不會(huì)因臟物進(jìn)入內(nèi)部而影響其滑動(dòng)功能。同時(shí)鋼珠可以使作用力向四周擴(kuò)散，確保了抽屜水平和垂直方向的穩(wěn)定性。硅輪滑軌在長(zhǎng)期使用、磨擦過(guò)程中產(chǎn)生的碎屑呈雪片狀，并且通過(guò)滾動(dòng)還可以將其帶起來(lái)，同樣不會(huì)影響抽屜的滑動(dòng)自如。
（2）選擇
抽屜是廚房設(shè)備中必不可少的組成部分，而整個(gè)抽屜在設(shè)計(jì)中，最重要的配件是滑軌，由于廚房的特殊環(huán)境，低質(zhì)滑軌即使短期內(nèi)感覺(jué)良好，時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)發(fā)現(xiàn)推拉困難現(xiàn)象。選擇時(shí)，可把抽屜完全抽出來(lái)，從底部可以清楚地看到它的結(jié)構(gòu)及其與滑軌相接觸部分的具體構(gòu)造，同時(shí)也可以觀察到抽屜側(cè)板的厚度。
3、壓力裝置
（1）特點(diǎn)
櫥柜五金配件中，除了滑軌、與之密切相關(guān)的抽屜、鉸鏈之外，還有許多氣壓及液壓裝置類(lèi)的五金件。這些配件是適應(yīng)不斷發(fā)展變化的櫥柜設(shè)計(jì)方式而產(chǎn)生的，主要用于翻板式上開(kāi)門(mén)和垂直升降門(mén)。有的裝置有三點(diǎn)，甚至更多點(diǎn)的制動(dòng)位置，也稱(chēng)為“隨意停”。
（2）選擇
彈性較強(qiáng)的氣壓裝置使柜子的面板和柜體保持了一定的距離，并且為面板提供了強(qiáng)有力的支撐。三角形的固定底座，使支架更具有穩(wěn)定性。順暢自如的支架使門(mén)板可以平行垂直上升，并且拉動(dòng)時(shí)感覺(jué)十分輕巧，仿佛沒(méi)有阻力。帶有這種裝置的櫥柜十分適合老人使用。
4、拉籃
（1）特點(diǎn)
拉籃一般有不銹鋼、鍍鉻及烤漆等材質(zhì)。拉籃能提供較大的儲(chǔ)物空間，而且可以用隔籃合理地切分空間，使各種物品和用具各得其所。根據(jù)不同的用途，拉籃可分為爐臺(tái)拉籃、三面拉籃、抽屜拉籃、超窄拉籃、高深拉籃、轉(zhuǎn)角拉籃等。
在櫥柜內(nèi)加裝網(wǎng)籃和網(wǎng)架是擴(kuò)大櫥柜使用效率的好方法。主人可以根據(jù)自己的習(xí)慣，將廚具及餐具分放在網(wǎng)架中，既衛(wèi)生，有一目了然。旋轉(zhuǎn)式網(wǎng)架使每一空間都得到良好的利用。不用伸長(zhǎng)胳膊，只需輕輕一轉(zhuǎn)，即使最里面的物品也能立即呈現(xiàn)在主人面前。可在旋轉(zhuǎn)網(wǎng)架上擺放水果和蔬菜等。
（2）選擇
選擇拉籃主要注意以下幾點(diǎn)。
�、倮@一般是按櫥柜尺寸量身定做，所以提供的櫥柜尺寸一定要準(zhǔn)確。
�、诶@的焊點(diǎn)要飽滿(mǎn)，無(wú)虛焊。
�、劾@表面要光滑，手感舒適，無(wú)毛刺。
④選擇拉籃最重要的一點(diǎn)就是別把鍍鉻的當(dāng)成不銹鋼的。 
