烏龍茶起源于福建，至今已有1000多年的歷史。烏龍茶的形成與發(fā)展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以后最為著名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產(chǎn)制和煮飲的著作就有十多種。北苑是福建建甌鳳凰山周?chē)牡貐^(qū)，在唐末已產(chǎn)茶。據(jù)《閩通志》載，唐末建安張廷暉雇工在鳳凰山開(kāi)辟山地種茶，初為研膏茶，宋太宗太平興國(guó)二年(977年)已產(chǎn)制龍鳳茶，宋真宗(998年)以后改造小團(tuán)茶，成為名揚(yáng)天下的龍團(tuán)鳳餅。當(dāng)時(shí)任過(guò)福建轉(zhuǎn)運(yùn)吏，監(jiān)督制造貢茶的蔡襄，特別稱(chēng)頌北苑茶，他在1051年寫(xiě)的《茶錄》中談到“茶味主于甘滑，惟北苑鳳凰山連續(xù)諸焙所產(chǎn)者味佳。”北苑茶重要成品屬于龍團(tuán)鳳餅，其采制工藝如皇甫冉送陸羽的采茶詩(shī)里所說(shuō)：“遠(yuǎn)遠(yuǎn)上層崖，布葉春風(fēng)暖，盈筐白日斜。”要采得一筐的鮮葉，要經(jīng)過(guò)一天的時(shí)間，葉子在筐子里搖蕩積壓，到晚上才能開(kāi)始蒸制，這種經(jīng)過(guò)積壓的原料無(wú)意中就發(fā)生了部分紅變，芽葉經(jīng)酶促氧化的部分變成了紫色或褐色，究其實(shí)質(zhì)已屬于半發(fā)酵了，也就是所謂烏龍茶的范疇。因此，說(shuō)北苑茶是烏龍茶的前身是有一定科學(xué)根據(jù)。
經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，烏龍茶中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無(wú)機(jī)礦物元素含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類(lèi)、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類(lèi)、酶類(lèi)、色素等。而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類(lèi)。無(wú)機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、等。鐵觀音所含的無(wú)機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類(lèi)。
中國(guó)醫(yī)學(xué)研究者聲明 烏龍茶具有瘦身的功效。烏龍茶之所以流行，完全是因?yàn)樗芙庵镜臏p肥效果，這種說(shuō)法也確實(shí)有科學(xué)的根據(jù)。因?yàn)椴柚械闹鞒煞?-單寧酸，證實(shí)與脂肪的代謝有密切的關(guān)系，而且實(shí)驗(yàn)結(jié)果也證實(shí)，烏龍茶的確可以降低血液中的膽固醇含量，實(shí)在是不可多得的減肥茶。實(shí)驗(yàn)證明，每天喝一公升烏龍茶，有抑制膽固醇上升的效果。雖然飲用量應(yīng)該依各人身體的狀況決定，但是當(dāng)食物太油膩時(shí)，最好也能夠搭配烏龍茶，不但有飽腹感，還可以去除油膩。
