水煮鱔片源自川菜，家喻戶曉，大部份南京人都愛(ài)吃，但如能做到正宗的口味，并不容易，因?yàn)檫@道菜的關(guān)鍵之處在于水煮料的熬制，和鱔魚(yú)的挑選及初加工。今天就為大家來(lái)介紹這道新派做法的居家煮鱔魚(yú)。
首先我們精心配以當(dāng)歸、天麻、參片、青紅花椒，枇芭、香菜籽、大小茴香、香毛桃、香葉、羅漢果、白芷，四川豆醬，等20余種中藥材，再香料輔以祖?zhèn)骼消u（秘方），煤火燉制36小時(shí)以上，制成水煮料。
然后精選上等無(wú)污染野生活黃鱔，由專人手工去掉整骨，改刀成長(zhǎng)片狀，后將取之適量水煮料，放入鍋中大火燒開(kāi)，將鱔片放入進(jìn)行烹制，將洗凈的生菜墊底，上面再加入熟雞蛋面，最后將鱔片，水煮料一并到入湯碗內(nèi)。
此菜特點(diǎn)：水煮料奇香無(wú)比，鱔片嫩而滑脆，沒(méi)有一根碎骨，一點(diǎn)腥味，鱔片很長(zhǎng)，吃的很過(guò)癮，面條在水煮料浸泡后，十分美味，符合南京人的老鹵下素面的吃法，辣不過(guò)火，麻不傷舌，養(yǎng)生美容，回味無(wú)窮。