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1。拌芹菜

　　原料：

　　鮮嫩芹菜、精鹽、香油、醋、醬油。

　　做法：

　　1.將芹菜擇葉揀凈，削去毛根，洗凈；

　　2.切成五分長的段，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、醋、香油，也可澆入花椒油，其味更佳。

　　提醒：

　　醋不可早放，否則菜會變黃。特點:

　　翠綠香嫩，富有營養(yǎng)。
2。茄汁芹菜

　　原料：

　　嫩芹菜、茄汁、精鹽、食油、白醋。

　　做法：

　　1.選鮮嫩芹菜，擇葉、削根、洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水后切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內。

　　2. 鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開后澆在芹菜上即成。

　　特點：

　　此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。
3。三絲芹菜

　　原料：

　　嫩芹菜、精鹽、水發(fā)冬菇、白糖、凈筍肉、味精、五香干、芝麻油、姜末。

　　做法：

　　1.將芹菜去葉、削根、洗凈，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水后切成一寸長的段，加精鹽拌

　　2.將冬菇、筍、香干切成細絲，放開水鍋中燙一下?lián)破�，瀝水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。

　　特點:

　　此菜色澤調和，脆嫩鮮香。
4。熗芹菜

　　原料：

　　鮮嫩芹菜、姜末、精鹽、味精、花椒油、陳醋。

　　做法：

　　1.將鮮芹菜擇去葉、削根、洗凈，直刀切成八分長的段(粗根可劈兩半)，放進開水鍋中汆熟撈出，用涼水沖冷控干；

　　2.再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上花椒油熗味即可。

　　特點：

　　營養(yǎng)豐富，撲鼻噴香。

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