“翹腳牛肉”百年歷史幾經(jīng)傳承和發(fā)展，湯味愈加講究，在傳統(tǒng)湯味的基礎(chǔ)上逐步滲入了幾十味中藥材和現(xiàn)代佐料：味精、胡椒、芽菜等熬制成“精湯”使、營養(yǎng)、爽口，并具開胃、散寒、補(bǔ)腎的藥膳功能。如今的“古市香翹腳牛肉”以形成‘湯色碧青、香味獨(dú)特、牛雜脆嫩、吃法多樣’四大特色，現(xiàn)已成為樂山、峨眉源遠(yuǎn)流長的地方名食，美食家贊口不絕，有詩云：峨眉秀色飛天外，古市臨江柳葉長，美酒佳肴同一醉，春風(fēng)十里舌留香。古市香蹺腳牛肉館更以古典的裝飾風(fēng)格讓你體驗(yàn)一番返古歸真的享受。
相傳在清末年間，老百姓民不聊生，貧病交加。當(dāng)時在樂山有位善長中草藥，精通明典之術(shù)的羅老中醫(yī)，懷著濟(jì)世救人之心，在樂山蘇稽鎮(zhèn)河邊懸鍋 烹藥，救濟(jì)過往行人。此湯不僅防病止渴，還能診一般風(fēng)寒感冒、胃病、牙痛等。其間，他看到一些大戶人家把牛雜、（諸如腸子、年骨、牛肚、羊肚之類）扔到河里，覺得很可惜。于是他把牛雜撿回來洗凈后，放在有中草藥的湯鍋。結(jié)果發(fā)現(xiàn)熬出來的湯甚是鮮香。因味特湯香，又有防病治病的功效。所以，特煮來飲者絡(luò)繹不絕，堂堂爆滿。其間沒有席住者，有的站著，有的蹲著，有的就直接坐在門口的后階上蹺著二郎腿端碗即含，久而久之食客們便形象的起了一下“蹺腳”牛肉的別稱，且流傳至今。 蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山、峨眉源遠(yuǎn)流長的地方名食。它防病治病的藥膳功能。“以臟補(bǔ)臟”的中醫(yī)原理，大大提升了這道地方名食的品和檔次。特別是經(jīng)過楊氏對蹺腳牛肉湯鍋多次對調(diào)配后，湯味。愈加講究。在傳說湯味的基礎(chǔ)上不僅增加了藥棗、枸己、當(dāng)歸，還增加了十余味中藥熬制而成的“精湯”更合理的超于科學(xué)營養(yǎng)，F(xiàn)在楊記蹺腳牛肉湯鍋已形成湯鮮味特，牛雜細(xì)嫩，滋補(bǔ)強(qiáng)身，美容養(yǎng)顏和吃清每樣的五大特色。
用香料和作料把葷腥的牛雜調(diào)和至清爽，特別是一碗牛骨湯燙蓮花白，真有驚艷的感覺，標(biāo)準(zhǔn)配置每份3含一碗牛雜（或指定純粹某部件或者自定義組合），牛雜湯燙蓮花白一碗，米飯、泡菜、調(diào)味碟均管夠，若是單純牛肉或者牛心等特別部件加五毛錢，牛雜是現(xiàn)吃現(xiàn)燙，一般也就一兩分鐘，吃牛羊肉的調(diào)料都不會象別的蘸水一般用紅油，只用舂碎的烘烤干辣椒，加上一些鹽、味精、香菜，關(guān)鍵是辣椒要新鮮且烘烤恰到好處，才夠香，不能吃辣的一般在調(diào)味碟里加上湯水，吃得猛的就直接三兩下用完再加碟，吃起來爽快淋漓，渾身每個毛孔都放風(fēng)~~，它是將牛雜洗凈、煮熟后切片，吃時用滾燙冒熱，佐以新鮮小辣椒蘸碟，深受三輪車夫和挑擔(dān)賣菜之農(nóng)夫的喜歡。由于店小，桌凳不夠，人們只好各自找座而食，于是各種各樣的坐姿都有，有的蹺腳弄手，
蹺腳牛肉是樂山市蘇稽鎮(zhèn)的土快餐，蹺腳牛肉是把牛肉身上各式各樣的東西全都給整起，那些各式各樣的東西就是牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛腸，牛百葉，牛筋，牛腩，牛腦，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血，牛卵……，總之，就是要吃盡牛身上的所有東西，什么都不落下。把那些各式牛雜全都洗凈，切成碎片，比如說牛肝一塊，它最大長和寬都不能超過二指寬，全都要切成薄片，不能夠太薄，也不能太厚，就是在二毫米左右?蹺腳牛肉店內(nèi)都會有一個很大的鍋，里面放了五、六個簸箕，鍋內(nèi)放上大料，牛的這些部位分類放入每個簸箕里，翻滾幾次就可以食用了。吃的時候蘸上干辣椒面，那個辣勁簡直會讓人終身難忘。內(nèi)臟燙出來不是軟綿綿的，帶脆的感覺，湯更是超級鮮，一般吃蹺腳牛肉的時候，旁邊一定要放碗燙牛肉的湯，撒上芹菜，香菜，喝一口，回味無窮。特別介紹：牛肚，火閃，花腸，牛舌，牛腦，脊髓，牛腰片，這幾樣燙出來都特好吃，如果運(yùn)氣好，還能吃上牛尾，大大的，啃起的感覺很棒。
聯(lián)系地址：峨眉山市興隆街106號
聯(lián)系電話：5530654
