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       蘭州拉面又稱牛肉面,是清朝乾隆年間由當?shù)孛麖N馬保友(字予紹)親手創(chuàng)造,至今已有二百余年的歷史,被譽為中華第一面
    
蘭州拉面的品種有大寬,二寬,韭葉,二柱、二細、毛細又稱一窩絲。正宗牛肉面特點是湯清亮,肉酥香、面韌長,特色是一清(湯要清)二白(面要白要筋)、三紅(特色辣椒油要紅潤)四綠(香菜、蒜苗要鮮綠)。
    
蘭州拉面主要講窮獨特的醇湯制作,它以高原耗牛肉、牛油和牛骨為主料,再加上二十多種天然佐料調(diào)配熬制,經(jīng)沸煮、微煮、使鮮味溶于湯中,食之味厚醇、香濃鮮美,滑而不膩。
    
蘭州拉面的食用牛肉主要是產(chǎn)自南和青海的牦牛,其生長在海拔3000米以上的高原,能在空氣稀薄的高山峻嶺間生存,生長期長,力大且耐寒,有高原之舟之美稱,另外,高原無污染的草地環(huán)境天然放養(yǎng)的牦牛,除了味道鮮美外,因其長期食用許多野生草及藥種(如貝母,蟲草板蘭、紅花等),故其肉有驅風寒、滋陰補賢、強身壯體之功效,其營養(yǎng)價值極高。


地址:峨眉山市噴水池
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