峨眉賦菜的來歷：唐代詩人李白詩曰：“蜀國多仙山，峨眉邈難匹”；明代詩人周洪謨贊道：“三峨之秀甲天下，何須涉海尋蓬萊”；秀麗古老的峨眉仙山同樣也孕育了許多美味可口的峨眉特色食品。清朝未年，天下大亂，民不聊生，在四川省峨眉縣城鄉(xiāng)，餓死了很多人，峨眉山上的蕨菜和竹筍很多，人們紛紛上山采摘，但蕨菜和竹筍不能長時間儲藏，人們就采用“孵”的辦法，逐漸成為一種地方特色食品--孵菜，綏山鎮(zhèn)（今峨眉山市城區(qū)）有一名叫‘沁香坊’的小作坊（創(chuàng)建于1908年）的孵菜配方獨特尤為出名，解放后著名峨眉籍作家、翻譯家金滿成攜夫人陳風兮回鄉(xiāng)探親，再次品嘗久違的沁香坊孵菜時候大加贊譽，寫了一副對聯(lián)：“綏山小小藏佳坊，妙手支支賦沁香”，于是，老板就將孵菜改為賦菜，并用各種蔬菜加工賦菜，從此峨眉賦菜就名聲大震了。
一．峨眉山名菜---峨眉賦菜酸湯魚的做法：
配  料: ：鯰魚500克、峨眉賦菜100克,筍干、豆芽、青蒜葉,鹽、姜、胡椒粉、雞精
操  作:
1、將鯰魚洗凈切成塊，豆芽洗凈，蔥、姜洗凈切成段和片，青蒜葉洗凈待用；
2、坐鍋點火放入酸湯，開鍋后倒入筍干絲、姜片、豆芽、峨眉賦菜絲、鯰魚塊、蔥段、青蒜葉、少許鹽、胡椒粉、雞精燉10分鐘即可。
提示：鯰魚性味甘、溫，有補虛催乳、利尿止痢的功效。鯰魚適于紅燒。－
營養(yǎng)價值: 鯰魚 - 富含蛋白質(zhì)。
二．峨眉山名菜－峨眉賦菜酸湯鴨的做法：
配  料: 鴨子一只，峨眉賦菜100克，鮮姜一個，泡姜一大個，泡白蘿卜數(shù)根，泡椒數(shù)個。（這里的泡菜均選擇四川泡菜，數(shù)量視鴨子大小而定，注意不要放得太多，以免失去鴨肉的鮮味。）
特  色：酸鮮可口、滋陰開胃、味美湯鮮。鴨肉為補益佳品，味甘性涼，入腎、肺經(jīng)，有滋陰清熱、利水消腫之功效，泡菜則健脾開胃，二者相配，實乃盛夏滋補佳品。
操  作: 1、將鴨子洗凈，剁成塊，放入鍋中，加少許冷水煮開后將鴨肉撈出，放在砂鍋中備用。（這一道工序主要是去掉鴨肉上的血沫，使湯干凈純正。）
2、將泡姜切成小片，鮮姜拍松，泡白蘿卜及泡椒切成長條，備用。
3、將鍋燒熱后倒入適量的油，油熱后放入切好的泡姜、泡白蘿卜和泡椒，峨眉賦菜，翻炒，炒軟后放入適量的水。一般煮上半小時左右，泡菜的味道便會漸漸溶入湯中。這時再將湯倒入砂鍋中，放入鮮姜，開大火煮沸后關至小火慢慢燉，大約一個多小時后鴨肉酥爛，放入鹽及雞精，即可出鍋。
三．峨眉山名菜---峨眉賦菜肉絲湯的做法：
配料：
五花肉 4兩(150公克) 峨眉賦菜100克， 鹽 適量
操作：
(1)五花肉片成薄片，賦菜也切片備用。
(2)湯鍋中加入6杯水，放入五花肉片煮至熟，再放入賦菜片，一起煮滾。
(3)用少許鹽調(diào)味后，把火熄掉，放約30分后，賦菜酸味道會慢慢滲入湯中，這時試過味道后，再依個人口味加入適量的鹽即可。
　四：峨眉山名菜---峨眉賦菜粉絲湯的做法：
配料： 細粉絲150克、峨眉賦菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克。
    操作：
  1.賦菜、粉絲泡發(fā)備用。
  2.賦菜、粉絲和胡椒放入鍋中倒入高湯燒開。
  3.放入鹽、味精、蔥絲即可。
五．峨眉山名菜—峨眉賦菜苦筍湯做法：
    配料： 峨眉山高山苦筍500克、峨眉賦菜（芥菜）80克、排骨300克、蔥段10克、姜片3片 , 料酒1大匙、鹽適量
  操作：
  1、排骨洗凈、剁塊，先用滾水汆燙，至水再滾、排骨變色，撈出沖洗干凈。
  2、賦菜用水沖洗一下，切成約1.5厘米寬的條；苦筍去殼、洗凈，削好，切滾刀塊。
  3、湯鍋中另煮滾6—7杯水，放入排骨、蔥段、姜片和料酒，煮滾后改小火先煮半小時。
  4、把筍塊和賦菜放入湯中，再煮40～50分鐘，嘗一下味道，用鹽適量調(diào)味
作者地址：四川峨眉山市金頂北路30號401號  張鳳蓮  郵政編碼：614200