蘿卜干腌制方法，只要選好蘿卜，基本上不會失敗，味道又脆又有嚼勁，用來下飯再好不過了。
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      選“好”蘿卜：蘿卜干雖說只是一種咸菜，但是蘿卜干的靈魂就在于一個好蘿卜，水分多，甜份多，脆脆的，沒有上布的嫩蘿卜才可以做出最美味的蘿卜干。
      選好了蘿卜，蘿卜干就已經(jīng)成功了一半了，我在重慶，我們這兒有一種紅皮蘿卜，可以當水果吃，很甜很有水分，比起很多水果還好吃，拿來做蘿卜干最好不過了。
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      切蘿卜干：（切蘿卜前稍微清洗一下）切蘿卜的方法非常多，有些人會直接全部切斷，切成條，但是我們通常是不完全切斷的，會留一小部分不切斷，這樣兒好涼干，也好腌制，具體的形狀大家看下面這張圖片。
      涼蘿卜干：切好的蘿卜干需要曬干，如果有篩子最好，沒有篩子呢可以用很多線，把蘿卜穿起來，穿成一串，然后涼在一個通風，但是不會淋雨的地方。蘿卜干只要一淋雨就會發(fā)霉，所以一定要通風良好，一般情況下通風一個月就能把蘿卜干曬干，并且是非常干的那種。我這個方法不介意蘿卜干曬得多干，因為后面還會泡水，所以曬太干了也沒關系。
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      蘿卜干泡水：曬干的蘿卜干檢查一下，有發(fā)霉的就不要，剩下的準備一盆清水，泡一個小時，把蘿卜干泡軟，同時蘿卜干里面也會被泡進去很多水，蘿卜干就變得很有韌性了。
      洗蘿卜干：泡一個小時候，把蘿卜干細細的洗一遍，再用清水清洗兩遍，把蘿卜干洗干凈。洗完了后，最后一遍把水擠干一些，通常找個力氣稍微大一些的人，把水擠干就好了。
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      腌蘿卜干：
      需要的材料很簡單：蘿卜干（小半盆），辣椒面（根據(jù)喜歡吃辣的成都來決定多少），白酒（半小碗），白糖（一大勺，多放一點無所謂），鹽（和糖的量相同），花椒面（少量），老姜（一個，切細絲）
      盆中裝蘿卜干，先把姜絲和鹽巴放入蘿卜干中，攪拌均勻，再把白酒倒入蘿卜干中，多攪拌一下。隨后把剩下的白糖，花椒面，辣椒面放入蘿卜干中再一次攪拌均勻，攪拌均勻后把蘿卜干裝入館子中，密封好，吃的時候取一些出來即可。
      做好后馬上就可以嘗一下味道，差辣椒加辣椒，差鹽加點鹽，太辣或者太咸就再加點白糖，剛開始調料不要放太多，后面慢慢嘗一下味道再加調料，保證你不會失敗。
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      注意：調料就這么簡單就可以了，如果覺得不夠可以再加一點別的干調料，不要加蒜和雞精，這樣兒反而會不好吃，加了蒜會讓蘿卜干很快變酸，味道就會差許多。