1、先將魚洗先干凈，把魚肉剃下來，魚排切段，魚肉切片.用鹽，淀粉腌制。
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2、把酸菜洗干凈然后擠干里面的水分后切小段備用.泡椒切段.泡姜切片，生姜直接拍扁.蒜整粒的不用處理.把干辣椒切段，蔥切成蔥花，香菜將干切段、葉子切碎.
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3、待鍋燒熱后放入油.油燒熱后放入花椒.把酸菜放進去翻炒.炒2-3分鐘后加姜、蒜和泡椒一起翻炒
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4、炒好以后加清水，根據(jù)自己的魚量酌量加水，加點蔥段.可以根據(jù)自己的口味咸淡酌量加鹽.
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5、大火燒開熬制幾分鐘就可以了.然后加魚排進去煮.魚排很快就好了，就可以先盛起來.裝小盆內(nèi).鍋內(nèi)剩魚湯
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6、鍋內(nèi)大火燒開魚湯.下魚片.魚片下后別急于翻動他.免得混湯.煮一下再慢慢推動他.這樣魚片就不會爛掉，片下鍋一般一分鐘左右就好了,但是得根據(jù)自家的火力了.魚片好后把他倒出來裝魚排上面.
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7、擺上干辣椒段.香菜桿、花椒.鍋內(nèi)燒熱油.越熱越好，然后將熱油澆到辣椒上面，撒上蔥花，加上香菜就完成了
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口水啊