[tag]飲食,智商,營養(yǎng)[/tag][size=4]如果你對食物的概念還停留在有東西就往嘴里塞，那就應該小心虛肉一身，營養(yǎng)不良了！試著答出下面的問題，瞧瞧你的營養(yǎng)智商有多高？ [/size]
[size=4]  1.因為要減肥，所以只吃水果就好 [/size]
[size=4]  拜托，你知道水果里面的果糖有多么容易轉(zhuǎn)化為脂肪嗎？雖然我們應該攝取適量的水果，但這并不代表你必須以水果為減肥主食。因為大多數(shù)水果的營養(yǎng)素不足以供應正常人所需的所有養(yǎng)分。 [/size]
[size=4]  2.恒“補”不變 [/size]
[size=4]  有些人喜歡按自己口味，專吃某些食物或?qū)７�某一種補品，繼而又從多年不變發(fā)展成“偏食”、“嗜食”。因為藥物和食物既有保健治療作用，也有一定的副作用，久服多服會影響體內(nèi)的營養(yǎng)平衡。而且不同的季節(jié)，對保健藥物和食物也有不同的需求。因此，根據(jù)不同情況予以調(diào)整是十分必要的，不能恒補不變，一補到底。 [/size]
[size=4]  3.燒好的菜不馬上吃 [/size]
[size=4]  有人為節(jié)省時間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素B1，在燒好后溫熱的過程中，可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%；保溫30分鐘會再損失10%；若長到1小時，就會再損失20%。假若青菜中的維生素C在烹調(diào)過程中損失20%；溶解在菜湯中損失25%；如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%，共計65%。那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。 [/size]
[size=4]  4.含有多種氨基酸的食品都是高級營養(yǎng)品 [/size]
[size=4]  氨基酸本身并沒有什么神秘之處，它只是蛋白質(zhì)的組成單元。食品中含有蛋白質(zhì)，也自然含有氨基酸。廉價的玉米和土豆中照樣含有多種氨基酸。健康人既然具有消化蛋白質(zhì)的能力，就完全可以從普通食物中獲得氨基酸，也就沒有必要喝什么昂貴的氨基酸營養(yǎng)液。 [/size]
[size=4]  5.只要吃下相同的熱量，吃零食或主餐都是一樣的 [/size]
[size=4]  如果你還這么認為，肯定是想得胃病吧！你有沒有仔細觀察過每天規(guī)律吃三餐，和有一餐沒一餐，光在那里吃零食的人，樣子有哪些不一樣呢？對啦！愛吃零食的美眉，臉會有點睡不醒的感覺，腫腫的，因為零食有太多太多的添加物。如果你認真去看市面上零食的成分，保證你會嚇得不敢再吃，什么鹽啦、糖啦、油啦，全部都過量，營養(yǎng)卻沒有多少。你吃完了零食，胃卻沒有充實的感覺，只覺得漲漲的，長此以往就是鐵打的胃都不行！ [/size]
[size=4] 6.面包和面并不利于減肥 [/size]
[size=4]  那倒是沒錯，尤其是面包，在制作的過程通常為了增加口感，會添加些奶油、糖或鹽，比起什么也不加的米飯，顯然熱量是高得太多了。而且你有沒有發(fā)覺，吃面或面包很容易餓，那是因為面食是“粉食”。米飯或其他谷類是“粒食”，粉食的飽足感與粒食相較差了很多，如果吃進一樣的熱量，但面食卻比較容易餓。聰明的你應該知道要選擇哪一種食物來當你的主食。 [/size]
[size=4]  7.吃素更有利于健康 [/size]
[size=4]  時下素食的人越來越多，這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是�！，F(xiàn)代科學發(fā)現(xiàn)吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質(zhì)攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素；三是核黃素攝入量不足，會導致維生素缺乏；四是嚴重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅。 [/size]
[size=4]  8.瘦肉不含大量脂肪 [/size]
[size=4]  一般來說，豬肉的瘦肉中的脂肪含量是各種肉中最高的，達25%~30%；而兔肉最低，僅為0.5%~2%。雞肉(不帶皮)的脂肪含量也比較低。牛肉的脂肪含量一般在10%以下。但如果是肥牛，即便是里脊部位也布滿細細的脂肪點，脂肪含量甚至超過豬肉。 [/size]
[size=4]  9.蔬菜該趁著新鮮吃 [/size]
[size=4]  剛剛采摘的蔬菜往往還帶有農(nóng)藥殘留。存放一些時日，有害物質(zhì)也會逐漸分解衰減。另外，美國緬因州大學的食品學教授洛德．勃什維爾發(fā)現(xiàn)：西紅柿、馬鈴薯和菜花經(jīng)過一周的存放后，它們所含有的維生素C有所下降；而甘藍、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其維生素C的含量基本無變化。經(jīng)過冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更豐富的維生素C。 [/size]
[size=4]10.米越白，質(zhì)量越高 [/size]
[size=4]  米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關，米糠去除程度越高，雖然米是白了，但營養(yǎng)損失亦越多。米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生素E和許多不飽和脂肪酸。經(jīng)常食用精白米的人容易發(fā)生維生素B1和維生素B2的缺乏，因此，米不是越白越好。 [/size]
[size=4]  11.雞蛋蛋殼顏色越深營養(yǎng)價值越高 [/size]
[size=4]  有人認為紅殼蛋比白殼蛋營養(yǎng)價值高，這是錯誤的。蛋殼的顏色因產(chǎn)蛋雞的品種而異。科學家的試驗證明，把產(chǎn)紅殼蛋和產(chǎn)白殼蛋的兩種雞在同等條件下喂養(yǎng)，產(chǎn)下的雞蛋營養(yǎng)成分是一致的。評價蛋白的品質(zhì)，主要是蛋白(蛋清)中蛋白質(zhì)的含量。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。 [/size]
[size=4]  蛋黃顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色。蛋黃顏色與其含有各種色素有關。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質(zhì)、黃體素、胡蘿卜素及核黃素。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，因此，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)稍好一些。 [/size]
[size=4]  12.喝湯不吃“渣” [/size]
[size=4]  有人做過檢驗，用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時后，看上去湯已很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%~15%，還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。經(jīng)過長時間燒煮的湯，其“渣”吃起來口感雖不是最好，但其中的肽類、氨基酸更利于人體的消化吸收。因此，除了吃流質(zhì)的人以外，應提倡將湯與“渣”一起吃下去。 [/size]
[size=4]  13.標有“不含膽固醇”字樣的油才是好油 [/size]
[size=4]  “不含膽固醇”這個標記只不過是一個廣告用語而已。在植物油里原則上是不可能沒有膽固醇的！在生物化學中，膽固醇及其衍生物質(zhì)是構(gòu)成一切機體結(jié)構(gòu)的基本成分。動物對它的需求量十分巨大，對植物而言也不能說完全就用不著。 [/size]
[size=4]  在精煉植物油的過程中，膽固醇不可能從油脂中被去掉。但是，在植物油中，膽固醇的含量與豬油和黃油相比，其數(shù)值還是很低的。要知道動物油的膽固醇含量大概是植物油的10~25倍左右。但即使這樣，也不能說植物油中根本就“不含膽固醇”。 [/size]
[size=4]　油此一說 [/size]
[size=4]  準媽媽要多吃山茶油 [/size]
[size=4]  大多數(shù)準媽媽對吃什么食用油好都沒有明確的認識，基本上通過網(wǎng)絡、報紙、電視上的介紹進行了解，要不就是聽從親朋好友“過來人”的傳統(tǒng)做出判斷選擇。 [/size]
[size=4]  中國營養(yǎng)學會的專家介紹，營養(yǎng)平衡對孕婦是最重要的。在目前的生活條件下，用橄欖油、山茶油等優(yōu)質(zhì)植物油，來炒瘦肉絲、雞肉絲等肉食，就能同時吸收多種脂肪酸，達到很好的營養(yǎng)平衡。 [/size]
[size=4]  醫(yī)學研究表明，亞油酸、亞麻酸是胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的重要物質(zhì)。橄欖油、山茶油中的亞油酸(Ω-6)和亞麻酸(Ω-3)的成分比例符合國際營養(yǎng)標準的4∶1。有專家認為這種比例達到了營養(yǎng)學界稱之為“腦黃金”的最佳配比，還對嬰兒先天不足的某些缺陷能起到補充作用。 [/size]
[size=4]  同時，為了保證自身和肚里嬰兒發(fā)育所需營養(yǎng)，孕婦必須吃很多食物，消化系統(tǒng)負擔很重。孕婦吃易消化、高營養(yǎng)的橄欖油或山茶油，可減輕消化系統(tǒng)的負擔，促進人體新陳代謝，維護母子心血管系統(tǒng)的正常功能，充分補充妊娠期間母子所需的高質(zhì)量油脂營養(yǎng)。 [/size]
[size=4]  橄欖油主要產(chǎn)于地中海沿岸，我國主要*進口；山茶油則是我國的特產(chǎn)，主要集中在浙江、江西、湖南、廣西等地的高山及丘陵地帶。在價格上，兩者差異卻很明顯，在國內(nèi)，山茶油均價一般只有橄欖油的50%左右。 [/size]
[size=4]  花生油有益健康 [/size]
[size=4]  花生油的原料考究：目前市場上*進口原料生產(chǎn)的大豆色拉油均是浸出油，且多含轉(zhuǎn)基因成分；而花生油多數(shù)是以壓榨法生產(chǎn)的，花生不存在轉(zhuǎn)基因因素。新標準規(guī)定，食用油包裝上標明工藝類別和轉(zhuǎn)基因成分，既是對食用油知識的普及，又是還消費者的知情權。 [/size]
[size=4]  制作工藝健康安全：對于普通消費者來講，轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的概念也許大多都聽說過，但食用油的生產(chǎn)工藝這些知識恐怕就太不熟悉了。在食用油行業(yè)，目前主要有兩種制油工藝，即壓榨工藝和浸出工藝。這兩種工藝，在國家已頒布的食用油標準中都有明確定義。壓榨工藝是指通過機械巨大的物理壓力，將油脂從油料分離出來的制油工藝；浸出工藝是通過在油料中添加溶油劑的方[/size]式將油脂從油料中分離出來的制油工藝。無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油脂質(zhì)量標準和衛(wèi)生標準的，就都是安全的食用油。