[tag]營養(yǎng)素,功能,食物[/tag][table=98%][tr][td=1,1,18%][size=3]營養(yǎng)素[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]主要功能[/size][/td][td=1,1,19%][size=3]食物來源[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]缺乏癥狀[/size][/td][/tr][tr][td=1,1,18%][size=3]蛋白質(zhì)[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]構(gòu)成身體組織必須的物質(zhì)；構(gòu)成身體組織中酶、抗體、激素與其他調(diào)節(jié)生理功能的物質(zhì)，促進(jìn)生長發(fā)育，供給熱能[/size][/td][td=1,1,19%][size=3]瘦肉、雞蛋、豆類食物、豆制品[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]生長發(fā)育遲緩，體重減輕，容易疲勞，對疾病抵抗力降低，創(chuàng)傷，鼓著不易愈合，病后恢復(fù)健康遲緩，營養(yǎng)性水腫[/size][/td][/tr][tr][td=1,1,18%][size=3]脂肪[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]供給熱量，供給必需脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，增加膳食的可口感、飽腹感[/size][/td][td=1,1,19%][size=3]植物油、動物油脂、肥肉[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]必需脂肪酸缺乏病，脂溶性性維生素缺乏病[/size][/td][/tr][tr][td=1,1,18%][size=3]膽固醇[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]人體內(nèi)的必需物質(zhì)，維持人的脊髓、腦、神經(jīng)細(xì)胞、肝、腎、皮膚的正常功能，膽固醇還有破壞腫瘤細(xì)胞和其他有害物質(zhì)的作用[/size][/td][td=1,1,19%][size=3]動物脂肪、蛋黃、蝦蟹、肝臟，除來自食物外，人體自身能夠合成一部分膽固醇[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]膽固醇缺乏可引起某些激素（如性激素、維生素D等）合成障礙[/size][/td][/tr][tr][td=1,1,18%][size=3]食物纖維[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]刺激消化液分泌和腸蠕動，并將體內(nèi)一些有害物質(zhì)排出，影響脂質(zhì)代謝，降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病、糖尿病[/size][/td][td=1,1,19%][size=3]粗糧、豆類、蔬菜、水果[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]便秘[/size][size=3]可能引起腸道癌，心血管疾病[/size][/td][/tr][tr][td=1,1,18%][size=3]碳水化合物[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]供給熱量。幫助脂肪在體內(nèi)燃燒，幫助機(jī)體本身蛋白質(zhì)在體內(nèi)的合成[/size][/td][td=1,1,19%][size=3]谷類食物、薯類食物、根莖類食物如土豆[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]生長發(fā)育遲緩；體重減輕；容易疲勞[/size][/td][/tr][tr][td=1,1,18%][size=3]維生素A[/size][size=3]（視黃醇）[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]維持上皮細(xì)胞組織的健康如皮膚及呼吸道，消化道與泌尿道的黏膜，正常視力，增加對感染與其他疾病的抵抗力[/size][/td][td=1,1,19%][size=3]動物肝臟與其他內(nèi)臟、菠菜、其他綠葉蔬菜、胡蘿卜[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]夜盲癥、角膜軟化甚至失明，容易發(fā)生呼吸道疾病，皮膚干燥與角化癥，容易發(fā)生傳染病，容易發(fā)生腫瘤[/size][/td][/tr][tr][td=1,1,18%][size=3]維生素B1[/size][size=3]（硫胺素）[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]促進(jìn)食欲，促進(jìn)生長，促進(jìn)碳水化合物的代謝；防止神經(jīng)炎，防止腳氣病[/size][/td][td=1,1,19%][size=3]各種雜糧、谷類尤其是粗糧、酵母、葵花籽、豆類特別是大豆[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]神經(jīng)炎、腳氣病、心臟擴(kuò)大、肌肉萎縮、食欲不振、體重減輕[/size][/td][/tr][tr][td=1,1,18%][size=3]維生素B2[/size][size=3]（核黃素）[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物的代謝；為生長所必須，維持健康[/size][/td][td=1,1,19%][size=3]動物內(nèi)臟、禽蛋、牛奶、酵母、甘藍(lán)、葵花籽[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]口角潰瘍、唇炎、舌炎、溢脂性皮炎、角膜炎、陰囊炎、視覺疲勞[/size][/td][/tr][tr][td=1,1,18%][size=3]煙酸[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]促進(jìn)碳水化合物、脂肪與氨基酸的代謝，降低血膽固醇，維持皮膚與神經(jīng)的健康.[/size][/td][td=1,1,19%][size=3]禽類、魚類、花生、葵花籽[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]舌炎、皮炎、癩皮病食欲不振、消化不良、腹瀉、頭痛、記憶力減退、癡呆[/size][/td][/tr][tr][td=1,1,18%][size=3]維生素B6[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]產(chǎn)生抗體，調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)，維持皮膚健康[/size][/td][td=1,1,19%][size=3]麥芽、酵母、西紅柿、香蕉、花生、葵花籽[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]貧血、體重丟失、胃痛、嘔吐、抑郁、神經(jīng)質(zhì)、四肢麻木或疼痛[/size][/td][/tr][tr][td=1,1,18%][size=3]維生素B12[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]B12生長正常，維持神經(jīng)系統(tǒng)健康，促進(jìn)血細(xì)胞的生長與健康[/size][/td][td=1,1,19%][size=3]動物內(nèi)臟、水產(chǎn)品、肉類[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]惡性貧血、神經(jīng)退化、舌、口腔、消化道黏膜炎癥[/size][/td][/tr][tr][td=1,1,18%][size=3]葉酸[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]形成新的血細(xì)胞。對生長迅速的組織如骨髓，消化道內(nèi)膜有作用[/size][/td][td=1,1,19%][size=3]菠菜、甘藍(lán)、蘆筍、麥芽、柑橘、動物肝[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]貧血[/size][/td][/tr][tr][td=1,1,18%][size=3]泛酸[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]促進(jìn)腎上腺的功能、將脂肪與葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮躘/size][/td][td=1,1,19%][size=3]酵母、大麥、動物肝、禽蛋、大豆、花生、芝麻[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]消化道功能障礙、疲勞、軟弱、運動共濟(jì)失調(diào)[/size][/td][/tr][tr][td=1,1,18%][size=3]維生素C[/size][size=3]（抗壞血酸）[/size] [/td][td=1,1,31%][size=3]形成牙齒與骨髓所必需，骨折后的愈合，外傷與燒傷的愈合，增加對疾病與傳染病的抵抗力[/size][/td][td=1,1,19%][size=3]綠葉蔬菜、豆芽、水果尤其是柑橘類、土豆[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]壞血病、牙齦腫脹、流血、骨髓脆弱、壞死、毛細(xì)管變脆、皮下出血[/size][/td][/tr][tr][td=1,1,18%][size=3]維生素D[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]促進(jìn)鈣和磷的吸收，調(diào)節(jié)鈣和磷的正常代謝，促進(jìn)牙齒和骨骼的正常生長[/size][/td][td=1,1,19%][size=3]戶外的陽光照射、魚肝油、蛋、魚類、牛奶[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]兒童佝僂病，成人骨質(zhì)軟化病，中老年人骨質(zhì)疏松[/size][/td][/tr][tr][td=1,1,18%][size=3]維生素E[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]維持心肌與骨骼肌的健康，可能能延緩老年化的進(jìn)程；防止空氣污染有一定效果[/size][/td][td=1,1,19%][size=3]植物油、麥芽、全麥、杏仁、花生、葵花籽[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]紅細(xì)胞被破壞[/size][/td][/tr][tr][td=1,1,18%][size=3]維生素K[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]維持凝血酶原與凝血因子的活力[/size][/td][td=1,1,19%][size=3]綠葉蔬菜、腸道細(xì)菌合成[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]凝血酶原和凝血因子的降低，容易出血[/size][/td][/tr][tr][td=1,1,18%][size=3]鈣[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]構(gòu)成骨骼牙齒的主要成分，幫助血液凝結(jié)，幫助體內(nèi)某些酶活化；維持神經(jīng)傳導(dǎo)，調(diào)節(jié)心律，促進(jìn)鈣代謝[/size][/td][td=1,1,19%][size=3]牛奶與奶制品、魚類、大豆與豆制品、杏仁、酵母[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]骨骼牙齒發(fā)育不正常、佝僂病、骨質(zhì)軟化癥、骨質(zhì)疏松癥、凝血機(jī)制障礙、肌肉痙攣（抽筋）[/size][/td][/tr][tr][td=1,1,18%][size=3]磷[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]構(gòu)成骨骼牙齒的主要成分，細(xì)胞核蛋白的主要成分；體內(nèi)所有的代謝反應(yīng)都需要磷[/size][/td][td=1,1,19%][size=3]肉類、干果類、粗糧[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]一般不易缺乏，牙齒、骨骼發(fā)育不正常，佝僂病、骨質(zhì)軟化癥[/size][/td][/tr][tr][td=1,1,18%][size=3]鐵[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素和其他酶的主要成分[/size][/td][td=1,1,19%][size=3]動物內(nèi)臟、肉類、蛋類、綠葉蔬菜、豆類、干果類[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]缺鐵性貧血，容易疲勞、頭痛、、對疾病的抵抗劉降低[/size][/td][/tr][tr][td=1,1,18%][size=3]鉀[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]維持體內(nèi)的水平衡，酸堿平衡與參透壓，加強(qiáng)肌肉的興奮性，維持心跳節(jié)律，參與蛋白質(zhì)、碳水化合物與熱能代謝[/size][/td][td=1,1,19%][size=3]蘋果、杏、香蕉、柑橘、西紅柿、牛肉、雞、魚、酵母、土豆、芝麻、葵花籽[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]倦怠、肌肉無力、嗜睡，嚴(yán)重缺乏時發(fā)生麻痹，心律失常與代謝性堿中毒[/size][/td][/tr][tr][td=1,1,18%][size=3]鈉[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]維持體內(nèi)的水平衡，滲透壓與酸堿平衡，加強(qiáng)肌肉的興奮性[/size][/td][td=1,1,19%][size=3]食鹽、咸菜、腌制食品[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]不易發(fā)生缺乏，嚴(yán)重時可發(fā)生虛脫、昏迷[/size][/td][/tr][tr][td=1,1,18%][size=3]鎂[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]激活體內(nèi)多種酶，抑制神經(jīng)的興奮性；激活體內(nèi)多種酶，抑制神經(jīng)的興奮性 ；參與體內(nèi)蛋白質(zhì)合成，肌肉收縮與體溫調(diào)節(jié)；維持心臟、腦、腎、肝與其他器官的健康[/size] [/td][td=1,1,19%][size=3]綠葉蔬菜、糖蜜、果仁、大豆與其他豆類[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]神經(jīng)反射亢進(jìn)或減退，肌肉震顫，手足抽搐，心動過速，心律不齊，情緒激動不安[/size][/td][/tr][tr][td=1,1,18%][size=3]銅[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]催化血紅蛋白的合成；維持神經(jīng)纖維的健康；為血銅蛋白、肝銅蛋白、腦銅蛋白的主要成分[/size][/td][td=1,1,19%][size=3]杏仁、豆類、動物肝臟、水產(chǎn)、粗糧、核桃[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]貧血，中心白細(xì)胞減少，生長遲緩，情緒易激動[/size][/td][/tr][tr][td=1,1,18%][size=3]鉻[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]激活胰島素[/size][/td][td=1,1,19%][size=3]啤酒、酵母、黑胡椒、蘑菇[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]葡萄糖量異常[/size][/td][/tr][tr][td=1,1,18%][size=3]鋅[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]活化含鋅金屬酶；維持皮膚健康；促進(jìn)傷口愈合；維持血維生素A的正常水平[/size][/td][td=1,1,19%][size=3]牛肉、乳酪、蛋、豆類、魚、果仁、麥芽、粗糧[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]生長遲緩；少年期性腺不發(fā)育；味覺降低或異常[/size][/td][/tr][tr][td=1,1,18%][size=3]碘[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]構(gòu)成甲狀腺素的重要成分；調(diào)節(jié)甲狀腺的功能[/size][/td][td=1,1,19%][size=3]海產(chǎn)品、特別是 海帶[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]單純性甲狀腺腫；兒童克汀病，表現(xiàn)為生長遲緩，智力低下或癡呆[/size][/td][/tr][tr][td=1,1,18%][size=3]錳[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]活化硫酸軟骨素合成的酶系統(tǒng)，促進(jìn)成骨作用[/size][/td][td=1,1,19%][size=3]果仁、粗糧[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]人體不可能缺[/size][/td][/tr][tr][td=1,1,18%][size=3]硒[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]構(gòu)成谷胱甘肽過氧化合酶的成分；參與輔酶Q與輔酶A的合成；保護(hù)細(xì)胞被氧化[/size][/td][td=1,1,19%][size=3]麥麩、大蒜、洋蔥、麥芽、金槍魚[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]與心肌壞死有關(guān)，與某些腫瘤有關(guān)[/size][/td][/tr][tr][td=1,1,18%][size=3]氟[/size][/td][td=1,1,31%][size=3]牙齒與骨骼的成分[/size][/td][td=1,1,19%][size=3]茶葉、啤酒酵母、花粉[/size][/td][td=1,1,31%] [/td][/tr][/table]