什么現(xiàn)在吃肉容易得各種疾病？請看現(xiàn)在的肉食里都有些什么——



一、中毒



由于動物被殺之前的恐懼，以及被殺之中的痛苦，使身體中的生化作用產(chǎn)生了極大的變化。致使毒素遍布全身，而使得整個尸體都被毒化了。根據(jù)大英百科全書記載，身體中的毒素包括尿酸與其他有毒的排泄物，會出現(xiàn)在血液中與身體組織之內(nèi)：若是與牛肉中所含的百分之五十六不凈的水份相比較，從堅果、豆類及谷類中所得到的蛋白質(zhì)，顯然要純凈多了�！�



正如我們的身體在恐懼或憤怒的緊張之中會得病，動物無異于人類，在危險的情況中也會產(chǎn)生極大的化學(xué)變化。動物血液中的荷爾蒙，‘尤其是腎上腺素’，當(dāng)他們見到其他的動物躺在他們的四周，并且為了生命而徒然地掙扎，其分泌情況會徹底地改變。這種大量的荷爾蒙留在肉內(nèi)，經(jīng)由人類的食用，然后毒化人類的身體組織。美國營養(yǎng)學(xué)家指出：‘動物死尸的肉中，含有毒性的血液與其他的排泄物�！�



二、癌癥



有一個以五萬名素食者為對象的研究報告結(jié)果，在癌癥的研究上引起了很大的震撼。這個報告指出，這群人罹患癌癥比例之低，相當(dāng)令人驚訝。與同樣年齡及性別的人相比較，各種類型的癌癥在這群人的身上發(fā)生的比例，顯著地減少了許多。研究報告顯示他們顯然可以活得較長。一個有關(guān)于加州摩門教徒的報告指出，這個團(tuán)體中罹患癌癥的比例，比普通人少百分之五十。摩門教徒便是以少吃肉為其特色。



為什么肉食者較容易得到癌癥？其中一個理由或許是當(dāng)動物的肉放了幾天以后，它就會變成病態(tài)的青灰色。肉商為了不使他們變色，于是就在里面加入了硝酸鹽、亞硝酸鹽以及其他的防腐劑。這些東西使肉類呈現(xiàn)出鮮紅邑。但是近年來卻不斷有報告指出，這些東西含有致癌物質(zhì)。



在田納西國立歐克瑞則實(shí)驗(yàn)室專門研究癌癥的威廉李金斯克博士說：‘含硝酸鹽的東西，連喂貓我都不用的�！�



英國與美國的科學(xué)家曾以肉食者與素食者‘腸內(nèi)的微生物’做個比較，而發(fā)現(xiàn)明顯的不同。肉食者腸內(nèi)所含的微生物，與消化液發(fā)生作用時，所產(chǎn)生的化學(xué)物品多被認(rèn)為會導(dǎo)致癌癥。這或許就能說明為什么腸癌在以肉食為主的地區(qū)，如北美西歐等地非常普遍，而在以蔬菜為主食之地如印度則很少發(fā)生。譬如，在美國，腸癌是第二位（僅次于肺癌）；蘇格蘭人，比英國人多吃百分之二十的牛肉，得腸癌的比例在世界上也是數(shù)一數(shù)二。



三、化學(xué)食品



肉食常被稱為‘吃食物連鎖鍵的末端’。在自然界，食物有一個很長的連鎖鍵：植物吸收陽光、空氣、水；動物吃植物。大型動物或人類吃小動物�，F(xiàn)在，全世界的農(nóng)田都用有毒的化學(xué)物品（肥料與殺蟲劑）來處理。這些毒性藥物就停留在吃植物與青草的動物體內(nèi)。譬如，農(nóng)田里噴灑DDT做為除蟲劑，這是一種強(qiáng)烈的化學(xué)毒藥，科學(xué)家認(rèn)為足以導(dǎo)致癌癥、不孕或嚴(yán)重的肝病等。DDT以及其他類似的殺蟲劑，會保存在動物及魚頻的脂肪內(nèi)，并且一旦儲存，便很難破壞。因此，當(dāng)牛吃草或飼料時，不論它們吃下了那種殺蟲劑，大部份都還保存在他們體內(nèi)，所以當(dāng)你吃肉時，你把DDT以及其他累積在動物身體內(nèi)的化學(xué)物品都吃進(jìn)你的體內(nèi)。由于吃的是食物連鎖鍵末端的食物，所以人類就變成有毒殺蟲劑高度結(jié)晶的最后吸收者。事實(shí)上，‘肉類中所包含的DDT殘留量比起蔬菜、水果、青草中所包含的，要高出十三倍’。愛荷華州立大學(xué)所做的實(shí)驗(yàn)顯示，大多數(shù)人類身體中的DDT都是來自肉類。



但是肉類中的毒素并不僅止于此。為了加速它們的成長、肥胖，改進(jìn)肉的色澤與口感，供人類肉食的動物往往吃下更多其他的化學(xué)物質(zhì)。為了得到較多的肉以求取最高的利潤，動物們被強(qiáng)迫喂食，注射荷爾蒙以刺激成長，給他們吃下各種開胃藥與抗生素、鎮(zhèn)定劑以及化學(xué)混合飼料。紐約時報曾經(jīng)報導(dǎo)：‘隱藏性的污染毒害，對于肉類的攝取者是一個相當(dāng)大的潛在危機(jī)。其中殘留的殺蟲劑、硝酸鹽、荷爾蒙、抗生素以及其他的化學(xué)物品都是。’（一九七一年七月十八日）這些化學(xué)藥品有許多被認(rèn)為會導(dǎo)致癌癥，事實(shí)上，有許多動物在它們被屠殺之前就已經(jīng)死于這些藥物。



當(dāng)農(nóng)田被改成動物飼養(yǎng)場時，許多動物從來就沒有見過陽光—它們的一生就在局促而冷酷的環(huán)境中度過，最后的結(jié)局卻是凄慘的死亡。芝加哥論壇曾經(jīng)報導(dǎo)過‘高效率養(yǎng)雞場’的情形。在最上一層是用來孵雞蛋的；然后小雞接受刺激成長、服藥、強(qiáng)迫喂食；它們在小小的籠子里狼吞虎咽—從來沒有運(yùn)動或吸收過新鮮空氣。當(dāng)它們長大一些，就被遷移到底下一層的籠子里，如此一層層下去，當(dāng)?shù)竭_(dá)最底下一層時，它們就被宰殺。像這種不自然的方法，不但把體內(nèi)化學(xué)物品的平衡破壞，同時也摧毀了自然的習(xí)性，更不幸的是，惡性腫瘤以及畸形的產(chǎn)生不但在所難免并且勢必愈演愈烈。



四、動物的疾病



肉食者所面臨的另一項危險就是動物經(jīng)常會感染一些疾病，而這些疾病往往是肉商或檢驗(yàn)員沒有查覺或忽視的。經(jīng)常當(dāng)動物身體的某一部位長了腫瘤或癌癥時，將有病的部份切掉之后，剩余的部位還是拿去賣。更糟的是，有些長瘤的部份混在肉里做成‘熱狗’等食品。美國有一個地區(qū)，每天檢查的動物尸體中，竟有兩萬五千頭患有眼癌的牛只被拿去賣�？茖W(xué)家在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，如果將有病動物的肝臟拿來喂魚，魚也會得癌癥。齊洛格一位有名的素食醫(yī)生，當(dāng)他坐下來吃素食晚餐時曾說：‘在吃飯時，不必?fù)?dān)心你所吃的食物，是死于何種疾病真是件好事。’



五、腐敗



當(dāng)動物被殺之后，尸體中的蛋白質(zhì)就會凝結(jié)并且產(chǎn)生自我分解的酵素。（不像植物腐敗緩慢）。很快地一種名為‘尸毒’的變性物質(zhì)就形成了。由于在死亡后會立刻釋放出這種尸毒，動物的肉、魚類以及蛋類有一個共同的性質(zhì)—‘很快地分解腐敗’。同時當(dāng)動物被屠殺之后，冷藏起來然后運(yùn)送到肉店，再被人買回家，凍起來煮來吃，我們可以想像得到，這份晚餐已經(jīng)腐壞到什么程度了。



正如我們所了解的，在先天上人類的消化系統(tǒng)并不打算用來消化肉類的，所以它在胃腸中通過的速度非常緩慢。肉類大約要五天才能通過人的身體（與素食不同，它只要一天半就可以通過）。在這段期間，由腐肉所產(chǎn)生的致病物質(zhì)就不斷地接觸到消化器官。結(jié)腸部份就產(chǎn)生有毒的情況�！�生肉’由于經(jīng)常處于腐敗的情況中，所以就會把廚師以及任何它所接觸到的東西都污染了。英國公共衛(wèi)生局，在一次屠宰場爆發(fā)出中毒事件以后，警告家庭主婦們：‘處理生肉時要把它當(dāng)成像牛糞一樣不衛(wèi)生。’通常，有毒的微生物即使經(jīng)過烹飪也不會消滅。尤其當(dāng)這肉沒有煮熟，或只是輕微加以燒烤，如眾所周知的，它便會成為感染的來源。



六、心臟病



或許，非肉食者最強(qiáng)有力的一個論點(diǎn)，便是肉食與心臟病之間的關(guān)系。無可否認(rèn)的在美國（世界上肉類消耗量最大的國家），每兩個人之中就有一個死于心臟血管疾病，而這些疾病在肉類消耗量甚低的國家卻是很少聽到。美國醫(yī)藥學(xué)會會刊在一九六一年曾經(jīng)報導(dǎo)：‘素食至少可以預(yù)防百分之九十到九十七的心臟病’。



到底是肉類中的什么物質(zhì)會造成對循環(huán)系統(tǒng)如此大的傷害？動物肉中的脂肪，譬如膽固醇，不會在人體內(nèi)好好地分解，這些脂肪會附著于肉食者的血管壁上。由于不斷的累積，年復(fù)一年，血管內(nèi)部會變得越來越狹窄，能通過的血液量也就越來越少。這種危險的情況就叫心臟病變。它使心臟感到很大的負(fù)擔(dān)，迫使它需要極為用力地將血液送到阻塞而緊縮的血管之中。結(jié)果高血壓、腦充血、心悸等毛病都發(fā)生了。最近在哈佛的科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)素食者一般的血壓都要比非素食者來得低。在韓戰(zhàn)期間，兩百具平均年齡二十二歲的美國軍人尸體接受了檢查，大約有百分之八十的人，由于肉類廢物的阻塞而呈現(xiàn)動脈硬化的現(xiàn)象。同年齡的韓國士兵卻沒有這種現(xiàn)象。韓國人基本上以蔬菜為主食。



現(xiàn)在我們可以了解到，全國的第一號殺手‘心臟病’，已經(jīng)是相當(dāng)普及了。有越來越多的醫(yī)生（以及美國心臟學(xué)會）嚴(yán)格地限制他們的病人所能攝取肉類的份量。他們甚至要求病人完全不吃肉�？茖W(xué)家們現(xiàn)在體認(rèn)到素食品中的粗糙及纖維質(zhì)確實(shí)能降低膽固醇。加州洛馬琳達(dá)大學(xué)營養(yǎng)系主任瑞吉斯特博士，曾經(jīng)做實(shí)驗(yàn)證實(shí)，豆類中所含的物質(zhì)能使膽固醇減少。



七、腎臟病、痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎



肉食者體內(nèi)所負(fù)荷的廢物，最顯著的便是尿素與尿酸。譬如每磅的牛肉就含有大約十四公克的尿酸。一位美國醫(yī)生曾就肉食者與素食者的尿液加以分析，發(fā)現(xiàn)了身體為了排出氮化合物，肉食者腎臟的負(fù)擔(dān)是素食者的三倍。當(dāng)一個人年輕時，他們還能承受這份負(fù)擔(dān)，所以仍不致于有疾病現(xiàn)象的發(fā)生。但是當(dāng)年齡漸長腎臟耗損過度，它們再也無法有效地作用，于是腎臟病就隨之產(chǎn)生。



當(dāng)腎臟無法再處理肉所帶來的過重負(fù)擔(dān)，于是無法排除的尿酸就儲存在體內(nèi)。肌肉就像海棉一樣將它加以吸收；當(dāng)水份吸干之后，它就變硬而形成結(jié)晶體。當(dāng)它停留在關(guān)節(jié)里，痛風(fēng)、風(fēng)濕痛、關(guān)節(jié)炎等癥狀就產(chǎn)生了。當(dāng)尿酸積聚在神經(jīng)，就產(chǎn)生神經(jīng)炎與坐骨神經(jīng)痛。現(xiàn)在有許多醫(yī)生對于罹患上述病癥的病人，不是要他們完全停止吃肉，就是嚴(yán)格地限制他們的肉量攝取。



八、排泄困難（便秘）



既然我們的消化系統(tǒng)并不適合于吃肉，因此肉食者抱怨排泄困難則是必然的結(jié)果。肉類由于纖維質(zhì)極少的這個缺點(diǎn)，所以它在人體的消化管道之中移動得非常緩慢（比起谷類與蔬菜食物要慢四倍），因此在我們的社會之中，便秘幾乎成為共同的苦惱。



許多近代的研究報告顯示，促使正常排泄的纖維質(zhì)，只有從各種素食品之中得到。與肉類相形之下，蔬菜、谷類與水果保有較多的水份而且易于通過消化道。蔬菜擁有大量的纖維，而這種物質(zhì)正足以預(yù)防疾病。根據(jù)現(xiàn)代研究，天然纖維能有效地防止盲腸炎、結(jié)腸炎、心臟病與肥胖癥等疾病。





素食者遠(yuǎn)比肉食者健康





正如我們所見到的，肉類并非人類自然并且健