Post By：2006/10/15 16:04:18
美國有兩個(gè)大家耳熟能詳?shù)目ㄍㄈ宋锖褪澄镉兄芮械年P(guān)係：一是大力水手卜派﹐吃了菠菜就能力大無窮﹐打敗對手；另一個(gè)是滑稽逗趣的兔寶寶﹐啃著滿嘴的紅蘿蔔﹐也生出滿肚子的鬼點(diǎn)子。當(dāng)然吃紅蘿蔔就產(chǎn)生一肚子的鬼點(diǎn)子只是卡通劇情﹐不會(huì)在現(xiàn)實(shí)環(huán)境出現(xiàn)﹐不過不能否認(rèn)的﹐紅蘿蔔的營養(yǎng)﹐真的很豐富。
紅蘿蔔為什麼是紅的？因?yàn)樗袠O豐富的β-胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)換成維生素A﹐維持視覺並保護(hù)皮膜的健康；也可以獨(dú)立作用﹐發(fā)揮抗氧化的功能﹐清除自由基﹐進(jìn)而防癌抗老化（請參照本站專題：維生素A與β-胡蘿蔔素）。除了β-胡蘿蔔素外﹐紅蘿蔔也有相當(dāng)含量的鉀與膳食纖維。其實(shí)紅蘿蔔也含有少量的糖份﹐所以吃起來會(huì)有些甜味。
許多人會(huì)生食紅蘿蔔﹐或把紅蘿蔔與其他果菜打成果菜汁來喝。其實(shí)紅蘿蔔最適合的烹調(diào)方式還是油炒﹐因?yàn)棣?胡蘿蔔素是脂溶性維生素﹐和油脂一起攝取﹐吸收才會(huì)好。除了油炒﹐和肉一起烹調(diào)﹐或是調(diào)理成生菜沙拉﹐都是很合適的吃法。β-胡蘿蔔素很安定﹐不容易因?yàn)榕胝{(diào)與加熱而被破壞。倒是將紅蘿蔔與其他果菜混合﹐打成果菜汁來喝﹐會(huì)有維生素C被破壞的問題。因?yàn)閷⒓t蘿蔔打碎時(shí)﹐紅蘿蔔內(nèi)有一種叫抗壞血酸氧化脢的酵素會(huì)加強(qiáng)作用﹐破壞其他果菜中的維生素C。
事實(shí)上﹐紅蘿蔔它鮮豔的色澤﹐更是烹調(diào)上極佳的配菜﹐善用紅蘿蔔配色﹐可以讓菜餚的色彩加分。也可以和肉一起烹調(diào)（例如紅燒牛南或咖哩雞等）﹐增加菜餚的體積﹐無形中也減少肉的攝取量。
有人知道紅蘿蔔好﹐卯起來猛吃﹐最後皮膚變黃﹐這是過量的β-胡蘿蔔素沉積在皮膚的結(jié)果﹐如果停止食用﹐就會(huì)慢慢恢復(fù)。再好的食物﹐吃得太多﹐都會(huì)出問題的。把紅蘿蔔當(dāng)成良好的配菜﹐充份利用﹐所攝取的β-胡蘿蔔素就不少了。有的小朋友不敢吃紅蘿蔔﹐怕紅蘿蔔的味道﹐可將紅蘿蔔先燙過再烹調(diào)﹐就能去除這種味道。也許可愛的兔寶寶還可以在父母鼓勵(lì)小朋友吃紅蘿蔔的過程中發(fā)揮一些效用呢！
白蘿蔔
白蘿蔔的閩南語稱作「菜頭」﹐除了好吃﹐也是吉祥的象徵。職棒比賽﹐球迷常在球員休息區(qū)掛上鳳梨或菜頭﹐祈求球隊(duì)的勝利﹐祈求「旺來」﹐「好彩頭」。
白蘿蔔不但吉祥﹐還博得了許多讚美：李時(shí)珍在本草綱目中盛讚白蘿蔔為「蔬中最有利益者也」﹐民間更有「冬吃蘿蔔夏吃薑﹐不勞醫(yī)生開藥方」的俗諺流傳。從營養(yǎng)學(xué)的角度來看﹐白蘿蔔含有多量的維生素C與膳食纖維。另外﹐它也被認(rèn)為是有利於癌癥預(yù)防的蔬菜﹐且具有開胃﹑助消化的功能。
不過開胃及助消化的功能，只限於沒有加熱過的白蘿蔔。蘿蔔之所以開胃﹐是因?yàn)樗猩倭康慕孀佑停ń孀佑途褪鞘菇婺┚哂行晾眴鼙秋L(fēng)味的物質(zhì)﹐蘿蔔含有少量﹐但因量少﹐所以風(fēng)味特殊而不嗆鼻）﹐蘿蔔之所以助消化﹐是因?yàn)樗袔椭宸Y雜糧消化的澱粉脢。加熱過後﹐芥子油揮發(fā)了﹐澱粉脢破壞了﹐就沒什麼功能了﹐如果要保有這些功能﹐建議以醃漬的方式﹐例如做成泡菜來食用。不過不管生食熟食﹐白蘿蔔還是很好吃的。
選購白蘿蔔應(yīng)注意其彈性與光澤﹐即購即食為佳。放得太久的白蘿蔔﹐質(zhì)地會(huì)變的疏鬆與空心﹐烹調(diào)後也會(huì)產(chǎn)生讓人不快的味道。許多家庭主婦也會(huì)以食指輕彈的方式來判斷白蘿蔔是否新鮮﹐質(zhì)地是否密實(shí)。白蘿蔔是標(biāo)準(zhǔn)的物美價(jià)廉的蔬菜﹐值得善加利用！
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在這個(gè)社會(huì)，人人自危。沒有人關(guān)心自己的時(shí)候，一定要自己對自己好一點(diǎn)。在生活上給自己多一點(diǎn)營養(yǎng)！
