Post By：2006/4/29 15:03:20
說明：《峨眉粑中情》成稿于2005年春節(jié)前夕，正值峨眉山人做粑時節(jié)，文2005年1月先后在人民網強國社區(qū)漣漪泛舟和布衣在線發(fā)表，配圖是第一次在網上發(fā)表。今日上帖文字有改動。
峨 眉 粑 中 情
多年前，我跟著婆婆學會做峨眉粑，春節(jié)前后家里親朋好友來訪，端出粑來比什么都親切。我這幾天忙呀！忙準備做粑的原、調料。昨天晚上蒸了大半夜的粑，才蒸的是粑的一個品種——凍粑，過幾天還要蒸另外一個品種“葉兒粑”。
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粑，我是年年做，一年比一年做得多，不知咋的，可就是沒做夠過！
葉子粑有悠久的沿革，根據峨眉山文史資料，葉子粑有文字記載，應該從隋開皇十三年（公元593年）建縣以來，至今已有1400年的歷史。勤勞勇敢，聰慧樸實的峨眉山人，祖祖輩輩在這里辛勤耕耘，這里有得天獨厚的自然條件，氣候溫和，物產豐富，特別適合稻谷、多種雜糧及各種經濟作物的生長。峨眉葉子粑的主要原料為大米，其余的紅豆、花生、芝麻、黑桃還有豬油、蔗糖等等，都為輔助原、調料。葉子粑是透著峨眉仙山的靈氣，在這里生息、繁延、流傳，發(fā)展的。
葉子粑有許多美麗的故事。就說做粑的葉，原本生長在峨眉山海拔1000米以上的懸崖邊或深溝壑，相傳是一位英俊的男子上山砍柴，發(fā)現(xiàn)它油光閃亮的小船兒般的綠葉，在仙風的吹拂下，展現(xiàn)著少女的婀娜風姿，微笑著頻頻示愛，他被綠葉兒的真情打動，就輕輕地拔出它的根，捎一株回家，種在屋旁的竹林邊，第二天早晨，只見葉兒身靠著身，肩并著肩，手拉著手，簇擁著高高的竹林，在地面圍成了綠色的圈。村鄰們蜂擁而至，爭相目睹奇觀，說是仙女下凡，送來的仙葉兒，一傳十、十傳百，人們紛紛拔根移裁，便有了粑葉的栽培和繁殖。從此，葉兒遍布峨眉（絕對海拔高度500來以下）山村的田野、地頭、溝壑、路邊。
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這粑葉兒唯峨眉所有，溫和的氣候，全年無霜期，即使在數九寒天，秀色依然。農家的房前屋后，青悠悠、綠茵茵，一簇簇、一垅垅的綠葉兒總是采割不[完、收獲不盡。生命力強，生長周期短，繁殖快；它不占耕地面積，也不挑剔土質好壞，能在亂石堆里，腰不彎、頭不低的長得瀟灑自然；它的根不用施肥、不用澆水，像竹的根，根纏綿根，根上再生根；它長在竹下，不與竹林爭陽光和雨水，只要微風的輕輕吹拂，便能吸取地氣，只見它誘人的臉兒如出水的芙蓉那樣純潔清秀。
葉，說完了，我不得不再向你說說粑。關于峨眉葉子粑是廣義的稱謂，它包括葉兒粑和凍粑這兩個不同的種類。
葉兒粑好理解，做法較簡單，通常人們所說的像糯米團子那樣，里面包著餡，類似湯元，可能是模樣白白胖胖、乖巧得像“小兒”，惹人喜愛的緣故而得名。其特色在于多種多樣不同風格口味的餡，用秀綠色的葉包“兒”經過蒸騰，那清香味兒，可謂沁人肺腑。
然而，除了沁人肺腑的葉兒粑以外，我更鐘情最有特色和名氣的，令人感悟和暇想的凍粑。
以前，辛苦勞作的鄉(xiāng)民，把一年的收獲，融進最冷的臘月里，他們把打下的稻谷用碾子碾、用篩子篩，篩出白生生的米粒兒，在石磨上磨成漿，裝入缸里凍（按比例加蒸熟的糯米）至發(fā)酵，如果正好趕在除夕這天蒸粑，來年一定有好運。過年的時候，一家人圍在火堆邊，把凍粑放在火上烤成“二面黃”吃，既溫暖又有喜氣。人們以粑為媒，相親、婚嫁、迎娶離不了；人們用粑傳情，年前年后走戚探友更是少不了。一年又一年，凍粑以它特有的形式和內涵，延續(xù)至今。現(xiàn)在，人們生活水平的提高，凍粑雖然不斷地根據個人的口味習慣，變換著調味品，其基本做法還是沿習的。不過，人們仿佛對凍粑的這個“凍”字，講究和體驗越來越深厚。
凍粑是經過自然發(fā)酵，一般在20至30天。人們常常說“白酒越陳越香，凍粑越冷越純”。它既是生活，有辛勞，有歡樂，它也像人生隨四季不斷地輪回，從冬天開始：忙碌了一年，天氣太冷，靜下來身心休整；從冷凍中吸取能量，具有能量慢慢蘇醒；發(fā)酵有了激情；最后在沸水中蒸騰！呵，凍粑——它在一年四季，都在飄撒香氣，本能地留存清純，帶著人們的希望和追求又進入新的輪回！
請你看看：從農歷冬至開始，城鄉(xiāng)集市上出售粑米、粑葉的鄉(xiāng)民小販，像長龍一樣的壓斷街市，峨眉無人不愛粑，人人為粑而趕集，川流不息的人們被長龍吞進吐出，無論是買與賣，都怕錯過了做粑的時節(jié)，雖說今年的冬季比往年冷，可是，熱烈的年俗民情像燃燒的火一樣旺，大街小巷里氳氤著一張張溫暖的紅暈。
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葉子粑——峨眉人的心愛之物，它作為一種傳統(tǒng)的特色文化，從古到今，都是鄉(xiāng)鄰們拜年、走親、訪友最時興的饋贈禮品。如今，很多餐館面店的門前，批發(fā)兼零訂做“凍粑、葉兒粑”的廣告或招牌比比皆是，在每一條街上都能見到正宗的凍粑和葉兒粑，以滿足和方便為忙于工作的人們購買。日前是旅游淡季，仍然有不少來游山的客人，峨眉山人熱情、好客、大方，為南來北往客人引見葉子粑，為親人朋友捎去葉子粑的深情。
這些年，隨著峨眉山被聯(lián)合國教科文組織批準為世界自然和文化遺產，葉子粑與峨眉山一樣名揚海內外。隨著社會科學技術的發(fā)展和進步，人們采取人工冷凍的方式，凍粑和葉兒粑一樣，不分春夏秋冬，這里的特色餐館，一年四季，每天都有出售。
我的朋友們：歡迎你到峨眉來，先飽你的眼�？诟＃僬埬闵由弦淮蟀�，帶給你的親朋好友！
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